Η Δάφνη γεννήθηκε στις 12/06/1997 στη Νάουσα. Είναι πτυχιούχος ΤΕΦΑΑ του Δημοκρίτειου Πανεπιστήμιου Θράκης με ειδικότητα στην Πετοσφαίριση, ενώ έχει μάθει το άθλημα δίπλα σε καταξιωμένους ακαδημαϊκούς και προπονητές του βόλεϊ, όπως η κα Ελένη Ζέτου, ο κος Θανάσης Κασαμπαλής κ.α.
Έχει συμμετοχή σε πολλά σεμινάρια για την ελληνική πετοσφαίριση και σε διεθνή συνέδρια Φυσικής Αγωγής & Αθλητισμού.
Πρώην κεντρική στο Ζαφειράκη Νάουσας, πέρα από την μεγάλη της αγάπη για το άθλημα, διακρίνεται μεταξύ άλλων για το χαρακτήρα και το ήθος της.
Λόγω του νεαρού της ηλικίας της, είναι γεμάτη θέληση, υπομονή, επιμονή και όρεξη για δουλειά, ενώ λατρεύει τα παιδιά και αναζητά πάντα το καλύτερο περιβάλλον και μέθοδο για τα μελλοντικά αστεράκια του Φίλιππου Βέροιας.
Θεωρώ πως η ενασχόληση των παιδιών με ένα ομαδικό άθλημα μπορεί να έχει μόνο ευεργετικές επιπτώσεις στο χαρακτήρα και στην διαπαιδαγώγηση τους. Η προπόνηση σε αυτήν την ηλικία θα έχει παιγνιώδη μορφή και ταυτόχρονα θα γίνεται και εκμάθηση των βασικών δεξιοτήτων του βόλεϊ. Η άσκηση σε παιγνιώδη μορφή είναι η καλύτερη μορφή άσκησης, γιατί συνδυάζει την διασκέδαση με τα οφέλη της γυμναστικής, αλλά παράλληλα βελτιώνει τη νευρομυϊκή λειτουργία του ανθρώπινου οργανισμού.
Καλωσορίζουμε την Δάφνη Γκιόρσου στην οικογένεια του Φίλιππου Βέροιας και της ευχόμαστε μία νέα χρονιά με υγεία και επιτυχία στο έργο της».
